Вход на этот сайт предназначен для лиц старше 18 лет.
Галилея – историческая область на севере Святой земли, славящаяся плодородием и богатой аграрной традицией. Ещё античные авторы восхищались её природой: Иосиф Флавий называл Галилею «прекрасной и очень плодородной страной», где любая культура приживается. Неудивительно, что именно здесь зародились давние традиции изготовления алкоголя – от виноделия и брожения до первых настоек и дистиллятов. В разные эпохи еврейские, христианские, мусульманские и друзские общины Галилеи по-своему относились к спиртному, вплетая его в канву своих обычаев. Сегодня, спустя тысячелетия, Галилея переживает новый подъём ремесленного винокурения – бутик-массака (небольшие крафтовые винокурни) растут рядом с виноградниками, возвращая к жизни старинные рецепты и создавая напитки, которые востребованы даже за границей. Ниже мы проследим эту увлекательную эволюцию – от древних винодельческих прессов до современных бутылок анисовой араки.
Археологические находки свидетельствуют, что традиции изготовления алкогольных напитков в Галилее берут начало глубокой древности. Ещё 3 700 лет назад в западной Галилее существовало развитое виноделие. Так, в Тель-Кабри (близ Нагарии) раскопали целый погреб царского дворца эпохи бронзы, где хранилось около 40 больших кувшинов с вином. Анализ остатков поразил учёных: древние хананейские виноделы добавляли в вино мёд, кедровое масло, смолу теребинфа, можжевельник, мяту, мирт и даже корицу. Этот богатый букет добавок говорит о сложных настойках и ароматизированных напитках задолго до нашей эры – фактически, перед нами ранний пример травяной наливки или пряного вина в Галилее.
Археологи обнаружили винный погреб середины XVIII века до н.э. в Телль-Кабри (Западная Галилея). На фото – остатки огромных амфор, содержавших ароматизированное вино. Добавки вроде мёда и трав указывают на развитое искусство настоек уже в ту эпоху.
В последующие столетия традиция виноделия не прерывалась. В эпоху Талмуда (около IV–VI вв. н.э.) галилейские еврейские поселения продолжали активно производить вино. Недавно археологи обнаружили в национальном парке Коразим (севернее Галилейского озера) виноградный пресс конца античности, украшенный мозаикой. Это уникальная находка: прямо в древней деревне, рядом с жилыми домами и синагогой, располагалась винодельня. «Здесь жили евреи, которые пили и делали вино», комментирует руководитель раскопок, добавляя, что виноделие процветало наряду с производством оливкового масла и выращиванием пшеницы. Полученный сок сбраживали в кувшинах до состояния вина. Такие открытия подтверждают письменные источники: Галилея прославлялась сладкими плодами и плодородными виноградниками. Хотя в некоторых раввинских текстах отмечалось, что собственного вина в Галилее не всегда хватало, регион явно играл заметную роль в винодельческой культуре древней Палестины.
Что касается перегонки (дистилляции), то в классическую античность чистый спирт ещё не умели получать – крепкие напитки появятся гораздо позже. Тем не менее, искусство дистилляции начало зарождаться на Ближнем Востоке в средние века, когда арабские алхимики изобрели аламбик и научились перегонять забродившее вино. По данным историков, первые упоминания о крепком араке в регионе относятся примерно к XII–XIII векам. Возможно, именно в Галилее или соседних землях крестоносцы и местные жители впервые попробовали диковинный дистиллят. Существуют даже легенды, будто запрещённый Кораном алкоголь стали тайно гнать евреи для нужд соседей-мусульман. Как бы то ни было, путь от античного пряного вина к крепкому араку занял многие столетия, и следующую главу в этой истории писали уже представители разных народов Галилеи.
Многонациональная Галилея вобрала различные отношения к алкоголю, продиктованные религиозными нормами и культурой общин. В иудаизме вино издавна считается священным напитком: без него не обходится субботний кидуш, Пасхальный седер и свадьбы. Ещё при Втором Храме галилейское вино использовали в жертвоприношениях. Археологические данные подтверждают, что евреи Галилеи производили качественное вино и ценили его в быту – достаточно вспомнить винный пресс у древней синагоги Коразима или библейское чудо, когда Иисус превратил воду в вино на свадьбе в Кане Галилейской. В Талмуде Галилея воспевается как край плодородия, хотя известна и фраза: «в Галилее не хватает вина», что возможно отражало периодические трудности с виноградниками. Тем не менее, традиция еврейского виноделия в регионе сохранялась вплоть до Средневековья, а в новое время еврейские фермеры вновь заложили виноградники на галилейских холмах.
Христианские общины, жившие и живущие в Галилее (прежде всего арабоязычные христиане), также внесли свой вклад. Для христианского обряда Евхаристии нужен виноградный вин, поэтому в османский и мандатный периоды монастыри и церкви Галилеи поддерживали виноградарство. Кроме того, арабские христиане славились изготовлением арака – крепкого анисового напитка. В западногалилейской деревне Ми’илия, где живут преимущественно католики, семья Хадид варит традиционный арак по древнему ливанскому методу. Они называют его «настоящее арак», сделанное на медных аламбиках без промышленной химии. Интересно, что их продукцию ценят не только израильские христиане и евреи: «даже мусульмане из соседних деревень заходят за бутылочкой», говорит владелец Вадия Хадид. Таким образом, арак стал частью и христианской, и общей местной культуры Галилеи.
Ислам же строго запрещает употребление алкоголя, поэтому для большинства арабских мусульман Галилеи спиртное официально табу. Тем не менее, исторически существовало негласное производство и потребление крепких напитков. Ещё в начале XX века еврейские мастера в странах Магриба гнали фруктовый самогон «махия» и тайно продавали его мусульманским соседям. В Палестине времён Османской империи арак был распространён как контрабандный «лунный свет» на деревенских праздниках. Хотя правоверные мусульмане избегали греховного питья, в народе сложилась традиция употреблять арак на праздниках – зачастую втайне от имама. После создания Израиля некоторые мусульмане Севера стали открыто производить алкоголь как семейный бизнес. Пример – семья Кавар из Назарета: её глава Искандер Кавар ещё в 1950 г. наладил домашнюю перегонку, а сегодня три поколения этой семьи выпускают первоклассный арак из галилейского винограда и сирийского аниса. Таким образом, несмотря на исламские запреты, среди арабов Галилеи сформировалась своя культура дистилляции – полуподпольная, но живая.
Особо стоит упомянуть друзов – небольшую религиозную общину, проживающую в горной Галилее и на Голанах. Друзизм, зародившийся как ответвление исмаилизма, также строго осуждает алкоголь. Набожные друзы не пьют вина и крепких напитков, не употребляют свинину и табак, ведут весьма трезвый образ жизни. В друзейских деревнях Галилеи вы не встретите виноделен или винокурен – разве что оливковые давильни. Однако интересно, что друзы исторически занимались земледелием и садоводством, снабжая винодельческие хозяйства сырьём. Например, друзские фермеры выращивали виноград и анис, которые потом шли на производство арака у соседей. Сегодня многие друзы, будучи светскими, пробуют алкоголь, но в целом их вклад в культуру дистилляции скорее косвенный. Тем не менее, присутствие друзов в Галилее подчёркивает многообразие подходов: от строгого воздержания до шумных застолий – всё это сосуществует на одном пятачке земли.
Успех галилейских алкогольных традиций во многом обусловлен географией и климатом региона. Галилея – это зелёные холмы, долины и горы с мягкой зимой и тёплым летом, получающие достаточное количество дождей. Средиземноморский климат и разнообразие почв создали идеальные условия для выращивания винограда, оливы, инжира, зерновых и множества трав – всего, что необходимо для производства напитков. Ещё библейские разведчики хвалили «землю, в которой текут молоко и мёд», а по сути – богатую растительностью и виноградом. Верхняя Галилея с её высокогорными террасами славилась виноградниками и фруктовыми садами, Нижняя – хлебородными полями и оливковыми рощами.
Исторические источники отмечают, что оливковое масло было главным сокровищем Галилеи – «там легче вырастить легион маслин, чем одного ребёнка» шутили раввины. Но и виноградная лоза здесь плодоносила обильно. Во многих местах археологи находят древние каменные давильни, предназначенные для выжимки виноградного сока – признак того, что виноделие велось прямо на полях. Например, в Национальном парке Циппори (Сепфорис) обнаружен большой виноградный пресс византийской эпохи с мозаичным полом. А в долине Хула ученые раскопали в деревне Гамла остатки винодельческих хозяйств времён Второго Храма. Всё это говорит: виноградные плантации были органичной частью ландшафта Галилеи с древности до наших дней.
Богатство диких трав и фруктов также стимулировало культуру напитков. Именно в Галилее произрастают анис, фенхель, мирт, можжевельник, кориандр и другие ароматические растения, которые местные жители издавна добавляли в вина и настойки. Например, традиционный рецепт арака предполагает использование самшитового (бессмертникового) аниса, который растёт на каменистых склонах на севере Израиля. Также для некоторых настоек собирали шалфей, иссоп (азоб) и прочие травы Святой земли. Таким образом, природа щедро наделила Галилею ингредиентами: виноградом для вин и бренди, пшеницей для пива, фруктами (финики, гранаты, сливы) для наливок, мёдом для медовухи, пряностями для бальзамов.
Кроме того, вода Галилеи – отдельный фактор. Издавна поселения здесь основывались у источников и ручьёв. Пресная вода озера Кинерет (Галилейского моря) и горных родников позволяла ставить брожение и перегонку. Например, Тель-Кабри был обжит благодаря обили
21.10.2025