Ratafia תפוח וקינמון מחבית

תהליך ייצור הרטפיה שלנו מתחיל בהעברת תפוחים טריים ישירות מהחקלאים בגליל וברמת הגולן לריסוק ולסחיטה, ולאחר מכן להתססה טבעית בחביות עץ אלון עד להפקת שיכר. תהליך התסיסה מתבצע ללא שימוש בשמרים ונמשך בין חודש אחד בקיץ לשלושה חודשים בחורף.

בתום התסיסה הראשונה, התערובת עוברת זיקוק מסורתי בתהליך בישול בכלים ודודים גדולים. במהלך הזיקוק נוצרים אדי אלכוהול המתעבים לטיפות, הנאספות לנוזל. לאחר מכן התזקיק מוחזר לחביות עץ אלון למשך חודש עד חודשיים לצורך ייצוב והעמקת הטעם.

בהמשך מתבצע זיקוק שני, שבמהלכו מתקבל תזקיק בסיס נקי ומאוזן. התזקיק מדולל במים מינרליים בשיטת אוסמוזה עד לרמת אלכוהול של 18%. בשלב הסופי מתווספים תפוחים טריים וקינמון טבעי, והמשקה מועבר להשרייה נוספת של מספר חודשים בחביות עץ אלון, להשלמת הארומה והטעם הסופיים.