ליקר פירות

תהליך הייצור של הליקרים הפירותיים

תהליך ייצור הליקרים שלנו מתחיל בפירות טריים המגיעים ישירות מהחקלאים בגליל או ברמת הגולן. הפירות עוברים ריסוק או סחיטה ומועברים להתססה בחביות עץ אלון עד להפקת שיכר.

תהליך התסיסה נמשך בין חודש בקיץ לשלושה חודשים בחורף, ללא תוספת שמרים.

התסיסה והזיקוק הראשון

בתום התסיסה הראשונה מזקקים את התערובת בתהליך בישול בכלים ובדודים גדולים. במהלך החימום נוצרים אדי אלכוהול, המתעבים לטיפות ונאספים יחד לנוזל.

בתום תהליך הזיקוק הראשון התזקיק חוזר לחבית למשך חודש או חודשיים.

הזיקוק השני ודילול התזקיק

לאחר התקופה בחבית עוברת התערובת זיקוק שני, שבמהלכו נעשה ניקוי נוסף של האלכוהול ונוצר תזקיק בסיס.

תזקיק הבסיס מדולל בשיטת אוסמוזה עם מים מינרליים במטרה להפחית את רמת האלכוהול לרמה הנעה בין 20% ל-30% בשלב זה של תהליך הייצור.

טווח זה מתייחס לשלב ביניים בתהליך הייצור ואינו אחוז האלכוהול של כל הליקרים המוגמרים.

הוספת פרי טרי והתססה נוספת

למשקה המדולל מוסיפים תערובת פרי טרייה נוספת, ובמקרים מסוימים גם סוכר פירות טבעי. לאחר מכן מתבצעת התססה נוספת הנמשכת כארבעה חודשים.