Ратафия вишнёвая

Процесс производства наших ликёров начинается с использования свежих фруктов, доставленных напрямую от фермеров из Галилеи или с Голанских высот. Фрукты измельчаются, отжимаются и помещаются в дубовые бочки для брожения. Без добавления дрожжей этот естественный процесс длится от одного месяца летом до трёх месяцев зимой — до получения ароматной браги.

После завершения первого этапа брожения смесь дистиллируется в крупных перегонных ёмкостях. В процессе нагрева образуются пары, которые конденсируются в капли спирта. Эти капли собираются в жидкий дистиллят, который после первой дистилляции выдерживается в бочке ещё один–два месяца.

Затем смесь проходит вторую дистилляцию, в ходе которой спирт дополнительно очищается от нежелательных примесей. Полученный базовый дистиллят разбавляется минеральной водой методом осмоса, что позволяет довести крепость напитка до 20–30% алкоголя. После этого в напиток добавляется ещё одна порция свежей фруктовой смеси, а в отдельных случаях — натуральный фруктовый сахар, и проводится дополнительное брожение продолжительностью до четырёх месяцев.